Портвейн (Порто)

 Это португальское крепленое виноградное вино. Получилось это вино благодаря стечению обстоятельств. Людовик XIV во время торговой войны с Англией запретил поставки вина. Английские купцы в качестве замены французским винам стали возить португальские. Но в 17 веке рефрижераторов не было, а продолжительность перевозки заметно выросла, вино часто скисало. Тогда в него стали добавлять спирт в незрелое вино, где брожение не закончилось и оставалось много сахара. Получился необычный вкус – крепкое сладкое вино. Продукт понравился и завоевал место на английском, а затем и на мировом рынке.

Технология приготовления следующая. Используется виноград из провинции Дору. Она отличается сухим континентальным климатом и бедными почвами. Это сочетание дает нужное качество винограда. Собранный виноград поступает в давильни. Неотфильтрованное сусло оставляют бродить, постоянно контролируя уровень сахара. Когда его уровень снижается до нужной величины, брожение останавливают добавлением спирта. В итоге получают виноматериал крепостью около 200 и с содержанием сахара до 10%. Далее его купажируют, смешивая разные сорта в определенных пропорциях и оставляют дозревать в бочках. Срок от двух лет до нескольких десятков.

По цвету различают белые, красные и золотистые портвейны.  Принято красный портвейн подавать при температуре 180, белый  - 120. По особенностям технологии выделяют– винтаж, тони и руби. Первый самый элитный, последний –демократичный.

Портвейн считался мужским вином – дамы должны были пить херес.