Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Херес

Херес отличается от других вин мягким вкусом с легкой солоноватостью. Вкус  определяется наличием большого количества альдегидов, которые добавляются в процессе изготовления. Это крепкое вино. Родина его – Андалусия, городок Херес.

Есть три технологии приготовления хереса: пленочная, глубинная и комбинированная. Настоящий марочный херес делается только по пленочной  технологии. Остальные две – плод жадности и нетерпеливости.

При пленочном методе исходный виноматериал созревает под пленкой, создаваемой в верхнем слое вина хересными дрожжами. Созревание продолжается не менее полутора лет при температуре 16-200. В качестве виноматериала используют белое столовое вино, полученное из нейтральных сортов виограда (Серсиаль, Ркацители, Совиньон и др.). Вино должно быть подспиртовано до крепости 16-200. В классической технологии созревание проводят в дубовых бочках. Сейчас часто используют поточный метод, когда созревший виноматериал периодически откачивают и затем доливают исходный. Лучший херес получается при классической технологии.  При производстве хереса важно предупредить развитие молочнокислых бактерий в исходном материале, поэтому контролируют рН сусла. Если он высокий (больше 3,5), выполняют гипсование мезги. Полученный после созревания материал откачивают из под пленки и фильтруют. Затем выполняют купажирование.

Различают херес сухой (14-160), крепкий (180), десертный (190 и 9% сахара).

Лучшие марки из сухих – Фино и Монсанилья, из десертных  Олоросо. Херес хорошо подходит к птице и рыбе. А вообще, это универсальное вино, подходящее ко многим ситуациям.