Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина.
Брожение в сухих винах идёт до конца, сахар полностью сбраживается. У таких вин кислый вкус. Сухие вина выпускают: белые (от цвета светло-соломенного до тёмно-золотистого), розовые, красные, кахетинские.
Получают кахетинские вина сбраживанием сусла вместе с гребнями и мезгой. Дубильные и красящие вещества переходят из гребней и кожицы в сусло, у вина устанавливается специфический аромат и терпкий вкус. У белых вин цвет тёмно-янтарный, у красных – гранатовый или тёмно-красный.
Полусладкие вина (красные, розовые и белые) вырабатываются из винограда с большей сахаристостью, брожение происходит не до самого конца, и останавливается оклейкой или охлаждением. Такие вина приятного кисло-сладкого вкуса. Разлив в бутылки, их пастеризуют. Ещё полусладкие вина получают купажированием натуральных сухих вин, а также сладких виноматериалов.
Крепкие специальные вина выпускаются разных типов:
Портвейны - розовые, красные и белые. Спиртуются они при содержании сахара от 7% до 13%, крепость у портвейна -17%-19%. Такое вино характеризует фруктовый букет, и оно одно из самых распространённых.
Крепкий херес приготавливается с немалым содержанием спирта (19-20%) и сахара (3%). Лучшими считаются Аштарак, который изготавливают в Армении, и херес Массандра.
Вино считается аперитивом – оно вызывает аппетит.

далее