Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Классификация виноградных вин (2)

Мадера –тоже  аперитив. Получают мадеру из розовых и белых сортов винограда. Виноматериалы подвергаются мадеризации, т.е. их нагревают до 60˚С на солнечных площадках в дубовых бочках или же в специальной камере – мадернике. Вино начинает приобретать тёмно-янтарный цвет, специфические букет (поджаристости) и привкус. Оно содержит 3-7% сахара и 18-20% спирта.
Марсала получается из белых виноградных сортов. Это вино содержит 18-20% спирта и сахар до 7%, и цвет у него настоя чая. По запаху и вкусу есть сходство с мадерой, но это вино более сладкое и со специфическим привкусом (смолистым).
Десертные вина – ликёрные, полудесертные.
Вырабатываются ликёрные вина из винограда с высокой сахаристостью и  зрелого. Типы: Мускат, Кагор, Мускатель, Токай, Малага, розовое, белое и красное.
Кагор является сладким вином, в котором содержится 16% спирта и 16-20% сахара. Готовится оно только из красных виноградных сортов. Вкус у вина бархатистый, приятный. Для технологии кагоров характерна термическая обработка мезги .
Мускат – это вино из мускатных виноградных сортов, которые обладают сильным ароматом, передающемся вину. Когда спиртуют мускаты, то применяют спирт-ректификат с высшей очисткой. Ликёрные мускаты вырабатывают чёрные, розовые и белые, имеющие крепость 12-14% и сахаристость больше 21%. Отличаются мускаты сортовыми ярко-выраженными букетами, у которых тона цитрона, розы и мёда. Если выдержка длительная, то букет мускатов ухудшится.

далее