Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Классификация виноградных вин (3)

Мускатель вырабатывают из винограда мускат, добавляя другие сорта винограда. По типу такое вино близко к мускатам, однако по качеству немного ниже, слабее выражен аромат. Сахара содержится 10-15%.
Токай – применяется виноград, который подвергнут завяливанию на кустах. Цвет у вина настоя чая, с привкусом изюма, и со специфическим букетом медового тона.
Когда изготавливается малага, часть сусла уваривается на огне, а потом добавляется к вину. Вино получает привкус карамели, имеющий лёгкую приятную горечь, и ещё цвет от тёмно-красного и до кофейного.
Ароматизированные вина. Такие вина называются вермутами. Их получают купожированием вина, сахарного сиропа, спирта-ректификата и спиртованных настоев. Готовятся настои на разных цветах, травах, кореньях, обязательным компонентов является полынь.
Выпускаются вермуты 2-х видов:
десертные, которые содержат 16% сахара и 16% спирта, и крепкие – 6-10% сахара и 18% спирта.
Крепкие и десертные вермуты бывают красные, розовые и белые.
У вермутов мягкий приятный вкус, немного жгучий и горьковатый, специфический аромат разных трав, где преобладает полынный тон. У красных вермутов вкус более вяжущий.
Игристые вина. Это вина лёгкие, у которых освежающий вкус, а при их наливании в бокалы они начинают пениться и «играть» (выделяют углекислый газ, имеющий вид мелких пузырьков). Во время изготовления они насыщаются естественным путём углекислым газом – вторичное брожение под давлением в герметически закрытых сосудах.
Шампанское, в зависимости от того, какой содержится процент сахара, подразделяется на такие виды:
Брют – до 0,5, Сухое – до 3,5, Полусухое – 5,0, Самое сухое – до 1,5, Сладкое – 10,0, Полусладкое – 8,0.
Содержание спирта в шампанском – 10,5-12,5%. Выдержанное Советское шампанское вырабатывают брют, полусухое  и самое сухое, обычное шампанское – сухое, самое сухое, полусухое, сладкое и полусладкое.
Шампанское обязано быть прозрачным, без осадка. Запах и вкус гармоничные, лёгкие, характерные для такого типа вина, и нет посторонних запахов и привкусов. Цвет у шампанского соломенный, с золотистым или зеленоватым оттенком. Когда шампанское наливается в бокал, то начинает пениться, медленно выделяются пузырьки углекислого газа.
Газированные или шипучие вина. Отличаются от шампанских они тем, что получают их искусственным насыщением углекислого газа (сатурация).
К сухим лёгким винам, которые содержат 10-12% спирта, добавляется экспедиционный ликёр (смесь коньяка, вина, лимонной кислоты и сахара). Потом они насыщаются под давлением углекислым газом и разливаются в бутылки. Углекислый газ быстро выделяется, потому что у него нет с вином прочной связи. У вин острый привкус, как у всех газированных напитков.

далее