Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Классификация виноградных вин (4)

Коньяки – это крепкие алкогольные напитки, которые содержат от 40-57% спирта, и обладают специфическим вкусом. Приготовляют их купажированием выдержанного спирта, сахара и воды.
Состоит производство коньяка из получения коньячного спирта и коньячных виноматериалов, купажирования и выдержки спиртов. Купажируют коньячные спирты с дистиллированной и спиртованной водой, колером и сахарным сиропом. После этого, выдерживают ординарные коньяки не меньше 3 месяцев, марочные – 6 месяцев, затем разливают их в бутылки.
Коньяки по качеству подразделяются на марочные, ординарные и коллекционные.
Ординарные коньяки делают из коньячных спиртов, с выдержкой от 3 до 5 лет. Срок выдержки на этикетке обозначается звёздочками. В таких коньяках от 40 до 42% спирта и 1,5% сахара.
Марочные коньяки приготовляются из спиртов, с выдержкой больше 6 лет. Они подразделяются на такие группы: КВ (коньяк выдержанный) – из коньячных спиртов, с выдержкой 6-7 лет; КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – 8-10 лет; КС (коньяк старый) – 10 лет и больше. В марочных коньяках содержится от 0,7 до 1,2% сахара и от 40 до 57% спирта. Количество сахара и спирта устанавливают для каждого коньячного наименования.
Коллекционные коньяки – марочные коньяки, с дополнительной выдержкой больше 5 лет. Они должны иметь цвета от светло-золотистого и до светло-коричневого, имеющего золотистый оттенок, прозрачность, без осадка и мути, приятный тонкий букет, который характерен для данного коньячного типа. В букете очень ценят ванильный тон.