Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Мадера

Мадера родилась на одноименном острове, это красное крепленое вино. Мадера получилась случайно. Сначала португальцы просто крепили виноградное вино спиртом, чтобы оно легче переносило транспортировку с острова на континент. Однажды партия вина надолго задержалась в дороге. Вкус оказался отменным. Постепенно выяснилась, что изменению вина способствовало долгое пребывание в нагретых бочках (в тропиках).

С тех пор по- существу технология не изменилась. Сначала готовят виноматериал из смеси сортов белого и красного  винограда. Лучшими считаются Серсиаль, Вердельо и Тинта Негра Моле. Его сбраживают  отдельно по сортам, затем смешивают и крепят вино. Дальше начинается второй этап. Его суть в нагревании до нужной температуры и длительной выдержки. Классический метод («кантейро») состоит в том, что вино разливают по дубовым бочкам (оставляют неполными), закупоривают и оставляют на солнце на длительное время (от 3 до 10 лет). Для дешевых сортов мадеры используют упрощенную технологию, основанную на искусственном нагреве виноматериала.

Лучшие сорта мадеры по классам: сухая - Серсиаль, полусухая - Вердельо; полусладкая - Боаль и сладкая -Мальмсей.

Мадеру ценят за необычное сочетание вкусов, в вине  одновременно чувствуется  сладость и кислотность. Благодаря этому мадеру можно подавать как к жирным блюдам, так и к десерту.