Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого города, в провинции Трапани в западной части острова. Как много других креплёных вин южной Европы, марсала немного относится к Англии. Такое вино было создано ливерпульским виноторговцем Джоном Вудхаузом, который проживал на Сицилии в 1773 году, и явно подражало мадере и хересу. Тогда были времена немудрёных, имеющих резкий вкус напитков, поэтому, Вудхауз просто добавлял немного бренди к традиционным западносицилийским белым винам, и отправлял их в Европу на кораблях.
В конце XVIII века Вудхаузом была открыта на Сицилии торговля таким вином, и ему поступил от королевского флота почётный заказ. Так марсала пришла на корабли адмирала Нельсона и попала в Англию, где стала пользоваться большой популярностью.
Сперва марсалу продавали лишь английские купцы. Однако в 1832 году предприниматель с материковой Италии основал первый итальянский дом вина Florio.
Увы, но производство этого вина с того времени начало медленно клониться к упадку. Первое, из-за чего так произошло – это неутихающие споры, как лучше делать марсалу. Второе – из-за того, что широко использовалась ирригация на виноградниках. В результате высокого полива понизилась сахаристость винограда, из-за чего пошла необходимость искать какие-нибудь внешние способы подслащения.
Правила, которые регулировали производство марсалы, окончательно сформулировались в 1969 году, и являются куда более гибкими, в отличие от тех, которые контролируют производство иных прославленных креплёных вин. Может быть, наиболее уязвим пункт о том, чем стоит подслащать эти вина. Как правило, они подслащаются виноградным креплёным соком, или же виноградным соком, который уварен до довольно высокой степени сахаристости. Такой ингредиент в самом алкоголе отсутствует. У лучших сортов марсалы есть естественная виноградная сладость, сохраняющаяся из-за прерывания сбраживания.

 

далее