Бургундские вина

Прославленные вина не продаются в разных ларьках и магазинчиках, а в дорогих спец… Далее

Классификация виноградных вин

Рассмотрим классификацию, которая основана на технологиях изготовления вина. Бр… Далее

Марсала (Marsala)

Марсала – это креплёное сицилийское вино, которое названо в честь одноимённого… Далее

(495)467-7677

Марсала (Marsala) (2)

Классифицируется марсала по возрасту: один год – фине, два – суперьори, четыре – суперьори ресерва, пять – верджини, десять – стравеккьо. Другой классифиционный признак – это её сладость. Сухие сорта – секко, полусухие – семисекко, сладкие – дольче. Выпускают марсалу трёх цветов: у лучших сортов янтарный или тёмно-жёлтый цвет – амбро и золотистый – оро. Но кроме этого, имеется ещё и разновидность красная – рубино. Известные производители: Pellegrino, Bartoli и Rallo.
Как делается
Белые лёгкие вина из местных виноградных сортов в марсалу превращают тремя способами: добавляют виноградный спирт (традиционный способ), подслащают и добавляют очень сладкий спиртованный сок винограда, созревшего полностью; добавляют уваренный на медленном огне концентрат виноградного сока. Этот концентрат разрешено добавлять лишь в Ambra Marsala. Потом на протяжении разного времени вина проходят стадию вызревания.
Как смешивается
«Казанова»: нужно смешать в шейкере, добавив большое количество льда, одну часть бурбона, по 0,5 части калуа и Марсалы, одну часть сливок.
 «Иниго Джонс» (из книги «Коктейли с чинзано» Майкла Уолкера): надо смешать в кувшине по одной части сладкой марсалы, коньяка и сухого rose с лимонным и апельсиновым соком (по 1ё дэшу) и большое количество льда.
Как подаётся
Сухая и полусухая марсала подаётся охлаждённой, в бокале для хереса, в качестве аперитива.
Сладкую марсалу – при комнатной температуре, как диджестив, или с конкретными сортами твёрдого сыра.
Как употребляется
Марсала на кухне гостит чаще, чем мадера. Она незаменима, как в рецепте сабайона, так и для соуса к запечённой телятине, которая славится в итальянских тратториях по всему миру.